冷萃咖啡入门：在冰箱里做一杯夏日咖啡

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冷萃是什么？与冰咖啡有何不同

冷萃（Cold Brew）是用冷水长时间浸泡咖啡粉，再用滤纸过滤得到的低温萃取液。它和”冰咖啡”不一样——后者是把热水冲好的咖啡直接加冰，温度变化时往往会过度萃取苦涩物质，酸度和涩感偏强。冷萃全程低温，萃取速度慢，咖啡里的油脂与芳香物质更柔和、酸甜平衡更好。

家庭冷萃的好处是简单、可预期、易复制。冷萃液在冰箱里能保存 7-10 天，加牛奶、加气泡水、做冷萃拿铁、冷萃鸡尾酒都很方便；早上困了，倒一杯出门；运动后，加点椰子水就是天然电解质补给。

1. 法压壶法（最推荐新手）。把研磨度中度偏粗的咖啡粉（粉水比 1:10）放进法压壶，加入室温凉水轻搅，盖上盖子不放压杆，放进冰箱冷藏 12-16 小时。第二天早上压下压杆，倒出咖啡液即可。

2. 大量冷萃法（适合周末批量做）。用一个 2 升玻璃密封罐，按 1:8 粉水比放入粗研磨咖啡粉，搅匀后盖紧。冷藏 14 小时后用细滤布或咖啡滤纸过滤，分装到小瓶备用。

3. 即饮冷萃袋（最省力）。市面上有挂耳式冷萃袋，直接把袋子放进 500ml 冷水瓶，冷藏 8-10 小时后取出即可。适合出差、宿舍、办公室场景。

想让冷萃更甜一点？把咖啡粉换成中浅度烘焙的埃塞俄比亚豆。想更厚重？使用深烘的曼特宁并延长浸泡时间。想做成”燕麦拿铁杀手”？把冷萃液与燕麦奶按 1:1 比例混合，加几滴香草糖浆。冷萃最大的好处是——它几乎不挑剔咖啡豆产地，关键是给水温和浸泡时间。